AUFUNSERE ART

Schupfnudelauflauf, saftig und herzhaft, eine Gaumenfreude aus der Auflaufform!



  • Vorb.
    30 Min
  • Kochen
    50 Min
  • Port.
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Schupfnudelauflauf Rezept



Schupfnudelauflauf, saftig und herzhaft

Schupfnudeln sind ein Gericht der österreichischen Küche, mit regional verschiedenen Namen, Rezepten und Variationen. Sie sind vergleichbar mit Nocken. Kombiniert mit anderen Zutaten machen sie den Auflauf perfekt. Schupfnudeln, geräuchertes Fleisch, Kohl (Wirsing) Kräuter und Käse vereint zu einem Gaumenschmaus. Wir wünschen gutes Gelingen.

Schupfnudeln sind vielseitig anwendbar

Ich kannte lange Zeit Schupfnudeln nur als Mohnnudeln, kurz in der Pfanne gebraten und mit Mohn sowie Butter vermischt und kurz vor dem Servieren mit Zucker bestreut. Es geht aber mehr als das, wie sich im Laufe meiner kulinarischen Erfahrung zeigte. Schupfnudeln knusprig in Öl gebraten oder frittiert eignen sich optimal als Beilage zu Gerichten mit viel Soße. Man kann sie herzhaft mit Speck oder Fleisch in der Pfanne zubereiten oder wie hier, zu einem wunderbaren Auflauf verarbeiten.

Das Geheimnis der Schupfnudel

Roggen oder Weizenmehl und Ei, sind zu Beginn der Entstehung die Grundzutaten. Später findet man auch Varianten aus Kartoffelteig, die bis heute bekannteste Variante. Die Nudel findet in vielen Küchen Anwendung und wird je nach Land anders benannt. Die Namen aufzuzählen würde eine doch etwas lange Liste ergeben. Man serviert die Schupfnudeln herzhaft mit Kraut und anderen Zutaten wie Wurst oder Fleisch. Viele kennen die Schupfnudeln aus dem süßen Bereich der Anwendung.

Die Schupfnudel wurde bereits im Dreißigjährigen Krieg benannt. Die Soldaten formten lange, fingerdicke Stangen, da diese leichter verstaut werden konnten und nahmen so ihre einfach Verpflegung immer mit. Wer glaubt eine Schupfnudel sei etwas Banales, der irrt. Man sollte die Nudel einmal selbst zubereiten. Anfangs ist das nicht so einfach, mit etwas Übung wird es aber perfekt. Wie man Schupfnudel wie Oma herstellen kann zeigen wir hier. ZUM REZEPT


Was dazu zu Schupfnudelauflauf?

Wir servieren gerne unseren beliebten Mango Tomaten Salat. Wie man den Salat zubereiten kann zeigen wir hier. ZUM REZEPT.



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Für das Rezept brauchen wir:


Zutaten

Nährwerte

Angaben sind Richtwerte!

  • pro 100 g
  • Kalorien
    320 kcal

    Zubereitung

    Die Zubereitung ist einfach und geht auch weniger geübten Hobbyköchen leicht von der Hand! Wunderbar!

    Teil 1
    Vorbereitung

    Kohl (Wirsing) zerpflücken, waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Geselchtes (Kasseler) in Würfel schneiden (ca. 1 cm). Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, in Öl anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.

    Teil 2
    Zubereitung

    Kohl (Wirsing) in der gleichen Pfanne andünsten, mit der Brühe aufgießen, Zwiebel sowie Geselchtes (Kasseler) zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Liebstöckl sowie Kümmel abschmecken und zugedeckt ca. 20 Minuten garen.

    Teil 3
    Garen

    Ofen auf 200 °C vorheizen (bei Umluft 180°C) Schupfnudeln, Sauerrahm (Schmant) mit dem Geselchten (Kasseler), Senf sowie Kohl (Wirsing) vermischen (unterheben) und in eine Auflaufform geben. Alles mit dem geriebenen Käse bestreuen und ca. 25 bis 30 Minuten überbacken. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

    Anmerkung

    Am Ende kann man zu der Schnittlauchgarnitur noch Chiliflocken hinzugeben wenn man es etwas würziger mag. Beilage ist bei diesem Gericht nicht notwendig. Ab und zu servieren wir Blattsalat oder Mango-Tomaten Salat



    Ich habe das Kochen von meiner Oma gelernt. Seit meiner Kindheit stehe ich gerne am Herd und koche diverse Rezepte aus Omas Rezeptbuch, versuche Neues und experimentiere gerne. Manches gelingt oder auch nicht!





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