Zunge & Sauce, zum Ablecken

Vorbereitung 3 Stdn.
Zubereitung 25 Min.
Arbeitszeit 3 Stdn. 25 Min.
der kulinarische Zungenkuss
Tiere bestehen nicht nur aus Schnitzel und Filet. Auch Teile der Tiere, abseits der bekannten Innereien, lassen sich auf geschmackvolle Weise zubereiten. Tötet man ein Tier um es zu essen sollte man ihm den letzten Respekt erweisen und es komplett verarbeiten.

Schweinezunge in Schoko-Rotwein Sauce

Gericht: Hauptgericht
Land & Region: internationale Küche
Zubereitung für 1

Ausrüstung

  • Suppentopf
  • Bratpfanne
  • Sieb zum Passieren

Zutaten

  • 1 Stk. Schweinezunge vorgereinigt
  • 1 Bnd Suppengemüse
  • 1/4 L Rotwein
  • 1/2 Becher Crème fraîche
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 1 Stk. kleine Zwiebel
  • 2 g Kochschokolade
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1/2 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1/2 Stk. orange Paprika
  • 1 EL Kapern
  • 3 Stk. Lorbeerblätter
  • 5 Stk. Wacholderbeeren
  • 1 EL Butter

Anleitungen

  • Wasser im Suppentopf aufsetzen und darin die Zunge mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern ca. 2,5 Stunden köcheln lassen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
  • Danach das Suppengemüse beigeben und weich köcheln. Sollte die Zunge in der Zwischenzeit noch nicht weich genug sein das Gemüse wieder aus der Suppe nehmen und beiseite legen.
  • Die Zunge nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut mit den Knospen entfernen.
  • Die Zunge in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und für die Weiterverarbeitung beiseite legen.
  • in einer Pfanne die Butter schmelzen und die geschnittenen Zwiebel, den Knoblauch, die Fenchelsamen und die Senfkörner rösten.
  • mit Rotwein ablöschen
  • etwas von der Suppe beifügen. (ca. 1 Kelle)
  • etwas Suppengemüse beigeben und die Zungenstücke hinzufügen.
  • ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  • die Zungenstücke herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Danach diese in der Pfanne mit Crème fraîche binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • die Kochschokolade fein hacken und in die Sauce einrühren.
  • die Zungenstücke auf dem Teller anrichten, die Sauce beigeben und das Ganze mit den Kapern, der gehackten Paprika und etwas Suppengemüse garnieren.

Notizen

Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree oder Kroketten.