Kornspitz – knusprig, kompakt und einfach selbst gemacht, immer ein Genuss!

In einer Rührteigschüssel in 400 ml Wasser (ca. 20°), Salz, Sauerteig, Germ (Hefe) und Butter mit dem Schneebesen gut verrühren. Brotgewürz (optional), Backmalz (optional) und Mehl vermischen. Sonnenblumenkerne, Dinkelflocken und gehackte Kürbiskerne unterheben und alles in die Küchenmaschine mit Knethaken geben. Die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit 5 bis 6 Minuten zu einem Teig kneten lassen. Der Teig sollte nicht zu fest sein (Es benötigt etwas Erfahrung). Das restliche Wasser nach Bedarf zugeben. Die Temperatur sollte ca. 25° betragen.

Den Teig vom Knethaken und aus der Schüssel putzen und auf einer bemehlten Fläche zu einer runden Kugel formen, mit Folie oder einem Tuch abdecken und ca. 10 Minuten rasten lassen. Danach den Teig vorsichtig flach drücken , von oben nach unten, von unten nach oben, von links nach rechts und von rechts nach links einschlagen und wieder zu einer Kugel formen.

Die Teigkugel mit einer Teigkarte in ca 80 g schwere Teigstücke teilen und zu runden Kugeln schleifen (immer etwas kneten, drehen und formen bis eine kompakte glatte Kugel entsteht ). Die Kugeln danach mit einem Nudelholz flach ausrollen (ca. 0,5 cm dick). WICHTIG: Die Arbeitsfläche vom Mehl nun befreien und reinigen. Die ovalen Teigstücke nun wie folgt zu Stangerl formen: Mit der linken Hand den Teig leicht in die Länge ziehen und mit der rechten Hand den Teig durch leichtes Drücken und Rollen zum Stangerl formen. Die Teigenden gut fest drücken, damit die Stangerl nicht aufgehen.

Die Rohlinge in Roggenmehl wälzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem scharfen Messer 2 x schräg einschneiden. Wer mag kann die Rohlinge mit Grobsalz bestreuen. Die Rohlinge 10 Minuten aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 230° (wenn möglich mit Wasserdampf oder Wassertasse im Ofen) ca. 18 Minuten backen lassen. Nach dem Backen leicht mit Wasser besprühen. Kornspitz abkühlen lassen und genießen.