Ochsenschwanz Suppe vom Wagyu (Super Rind)

Ochsenschwanz Suppe Rezept
  • Vorarbeit
    10 Min
  • Kochzeit
    2 Std 30 Min
  • Portion
    6
  • Besuche
    246

Ochsenschwanz Suppe vom Wagyu (Super Rind)

Wichtig ist das der Ochsenschwanz schon beim Kauf an der Gelenken geteilt ist und somit zu Hause die Arbeit wesentlich leichter von der Hand geht!

Der Ochsenschwanz, in Österreich Ochsenschlepp, ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind, noch hinter dem Schwanzstück. Er besteht aus den Schwanzwirbeln und wenigem, sie umgebendem Fleisch (Schwanzmuskulatur) mit einem hohen Anteil von Bindegewebe. Ochsenschwanz wird vorwiegend zu Suppen, dunklen Saucen und Ragouts verarbeitet.

 

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Zutaten

Zubereitung

Ochsenschwanz ist ein perfekter Kandidat für eine Suppe. Ob die klare aber auch die gebundene sämige Variante, Genuss ist garantiert.

1 Teil

Ochsenschwanz waschen, Wasser zum kochen bringen und den Ochsenschwanz ca. 3 Minuten kräftig kochen lassen. Alles in ein Sieb schütten und das Wasser abgießen. Den Ochsenschwanz kalt waschen.

2 Teil

Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel waschen (aber nicht schälen) und halbieren. Die Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel schälen, waschen und grob kleinschneiden.

3 Teil

Das Öl in der Pfanner erhitzen und den Ochsenschwanz von allen Seiten braun anbraten, den Speck, die Zwiebeln und das geschnittene Gemüse zugeben und ebenfalls braten. die Gewürze, das Wasser und den Wein zugeben und alles im offenen Topf für ca 2 1/2 Stunden bei leichter Hitze köcheln lassen.

4 Teil

das Fleisch aus der Suppe nehmen und die Suppe danach abkühlen lassen. Es bildet sich oben eine Fettschicht. Diese Schicht vorsichtig abschöpfen und entsorgen. Danach die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und erhitzen. Danach den Ochsenschwanz wieder hinzufügen aufkochen lassen und danach servieren.

Anmerkung

Ochsenschwanz ist ein perfekter Kandidat für eine Suppe. Ob die klare aber auch die gebundene sämige Variante, Genuss ist garantiert.

Ich bin ein Hobbykoch und Gourmet. Ich interessiere mich für Rezepte aus der Vergangenheit und das Leben der Menschen. Ich rede über Genuss, Nostalgie und Lifestyle! Ich berichte von Allem was bei uns so auf den Tisch kommt, was schief ging, was erfolgreich war und was wir gelernt haben!

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Rezept Bewertung

durchschnittliche Bewertung:
  • 5 / 5
Anzahl Bewertungen:( 1 )
  • Manuel

    Wir lieben Ochsenschwanz Suppe, egal ob die klare aber auch die gebundene sämige Variante.

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