Ochsenschwanz geschmort, einfach unterschätzt, Genuss wie damals!

Ochsenschwanz geschmort / Ochsenschlepp, oft unterschätzt!

Ochsenschwanz geschmort ist ein weit verbreitetes traditionelles Gericht. In Italien kennt man es unter dem Namen „Coda alla vaccinara“ also „dem Schwanz der Kuh“. Neben der Verarbeitung als Schmorgericht eignet er sich perfekt zur Zubereitung von Suppen. (ZUM REZEPT). Ich kenne das aus Omas Küche, Opa mochte es besonders gerne. Ungewöhnlich aber absolut schmackhaft und einfach gemacht.

Das Fleisch ist sehr zart. Durch langes schmoren zergeht er regelrecht auf der Zunge. Das Schmorgericht und auch die Suppe profitiert vom Anteil der Knochen und Knorpeln. Diese sorgen dafür, dass die Sauce und die Suppe einen kräftigen Geschmack bekommt. Es einsteht eine Kraftbrühe die ihren Namen verdient hat.

Die Kuh beginnt bei der Nase und endet am Schwanz!

Wegwerfen, nur Filet essen, nur Gulaschfleisch? Damals stellte man sich diese Frage nicht. Jedes Tier beginnt bei der Schnautze und endet am Schwanz, oder wenn es keinen hat dann eben kurz vorher! Die Tiere die geschlachtet wurden, egal ob Huhn, Kuh oder Schwein wurden nahezu restlos verarbeitet. Sogar die Knochen wurden in Suppen verarbeitet oder samt Mark gebraten und dann ausgeschlürft.

Es war eine andere Zeit, es war schwer, man musste essen, hungern wollte man nicht, man war einfach zufriedener als heute, also wurde auch der Ochsenschwanz geschmort. Eine Zeit lang war es üblich nur die edlen Teile des Tieres zu verspeisen, man konnte es sich leisten. Dann kam das Umdenken, da muss ich immer schmunzeln, was damals normal war, wird heute als Hype und modern angepriesen, als wäre es neu und noch nie da gewesen.

So ist das, mit dem Luxus, der Natur, dem Umgang mit Nahrungsmitteln, mit jeder Generation.  Jede Generation glaubt für sich, Dinge erfunden zu haben und uns den rechten Weg zu weisen. ROFL, das war immer schon so, man hat es nur vergessen. Nachhaltigkeit und Regionalität ist nicht neu, es ist alt, uralt, fast vom Anbeginn der Menschheit. Der Reichtum, die Industrie, Luxus, all diese Dinge haben dafür gesorgt, dass die Bequemlichkeit steigt und die Nachhaltigkeitsselbstverständlichkeit vergessen wurde.

Was dazu zu Ochsenschwanz geschmort?

Wir reichen gerne etwas Vogerlsalat (Feldsalat) und frisches Zwiebelbrot. Wie man das Brot selbst herstellen kann zeigen wir hier. ZUM REZEPT

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