Ochsenschwanz geschmort, einfach unterschätzt!

Ochsenschlepp geschmort Rezept
  • Vorarbeit
    20 Min
  • Kochzeit
    2 Std 30 M
  • Portion
    3
  • Besuche
    103

Ochsenschwanz geschmort / Ochsenschlepp, oft unterschätzt!

Ochsenschwanz geschmort ist ein weit verbreitetes traditionelles Gericht. In Italien kennt man es unter dem Namen „Coda alla vaccinara“ also „dem Schwanz der Kuh“. Neben der Verarbeitung als Schmorgericht eignet er sich perfekt zur Zubereitung von Suppen. (ZUM REZEPT)

Das Fleisch ist sehr zart. Durch langes schmoren zergeht er regelrecht auf der Zunge. Das Schmorgericht und auch die Suppe profitiert vom Anteil der Knochen und Knorpeln. Diese sorgen dafür, dass die Sauce und die Suppe einen kräftigen Geschmack bekommt. Es einsteht eine Kraftbrühe die ihren Namen verdient hat.

Als Beilage empfehlen wir Tagliatelle. Wie man diese selbst herstellen kann zeigen wir hier!
ZUM REZEPT


Ochsenschlepp geschmort Abbildung 4

 

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Zutaten

Zubereitung

Ochsenschwanz geschmort ist ein weit verbreitetes traditionelles Gericht. In Italien kennt man es unter dem Namen „Coda alla vaccinara“ also „dem Schwanz der Kuh“. Neben der Verarbeitung als Schmorgericht eignet er sich perfekt zur Zubereitung von Suppen.

1 Teil

Ochsenschwanz waschen und trocken tupfen. Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls fein schneiden. Rosmarin abzupfen. Loorbeerblätter in kleine Stücke zerbrechen, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Rosmarin und Fenchelsamen leicht andrücken und alles in einen Teebeutel geben, so erspart man sich danach das Rausfischen und Suchen! Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden.

2 Teil

In einem Bräter das Öl erhitzen und den Ochsenschwanz darin scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Im Bräter die Zwiebel goldgelb rösten. Das Gemüse zugeben und mitrösten. Tomatenmark unterrühren und Paprikapulver zugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen. Fleisch wieder zugeben und mit Brühe oder Wasser aufgießen damit alles gut bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

3 Teil

Den Ofen auf 180 ° Umluft vorheizen. Den Ochsenschwanz im Ofen zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Die Temperatur auf 120° reduzieren und weitere 60 Minuten zugedeckt garen.

4 Teil

Fleisch aus dem Bräter nehmen, Teebeutel herausnehmen. Die Soße kann man jetzt entweder so lassen oder man püriert sie mit einem Pürierstab zu einer semigen Soße. Sollte diese zu dick werden, mit etwas Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Soße mit Beilage nach Wahl servieren. Fertig!

Anmerkung

Als Beilage empfehlen wir Nudeln, Reis oder Knödel nach Wahl.

Ich bin ein Hobbykoch und Gourmet. Ich interessiere mich für Rezepte aus der Vergangenheit und das Leben der Menschen. Ich rede über Genuss, Nostalgie und Lifestyle! Ich berichte von Allem was bei uns so auf den Tisch kommt, was schief ging, was erfolgreich war und was wir gelernt haben!

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Rezept Bewertung

durchschnittliche Bewertung:
  • 5 / 5
Anzahl Bewertungen:( 1 )
  • Jesse-Gabriel

    Habe ich als Kind geliebt und ich denke, ich würde es noch heute tun, wenn ich noch Fleisch essen würde nun esse ich schön 27 Jahre kein Fleisch weiß aber heute noch, wie lecker viele Rezepte sind!
    Dein Ergebnis sieht köstlich aus!
    Grüße,
    Jesse-Gabriel

    • Manuel Graf

      Das freut uns! Wir essen zwar immer noch Fleisch, ich komme davon nicht los, versuchen uns aber auch in der veganen und vegetarischen Küche. Diese darf man keines Falls unterschätzen.

  • Gerhard Feinbaum

    Wir haben die Fenchelsamen vergessen, war aber trotzdem sehr gut. Danke!

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