Linsen Tacos, vegetarisch lecker? Kann man machen!

Tacos: Die zwei Mehlsorten in einer Schüssel mit Salz, ca. 125 ml Wasser und Olivenöl vermengen und zu einem Teig kneten. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen. 8 gleiche Portionen formen und mit einem Nudelholz (gut bemehlt) zu einem Fladen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und jeweils einen Teigfladen auf beiden Seiten für je ca. 90 Sekunden backen. Die Fladen noch heiß zusammenklappen damit Tacos entstehen. Tacos auf einem Gitter auskühlen lassen.

Füllung: Zwiebel sowie Knoblauch schälen und klein schneiden. Kidney Bohnen abseihen, waschen und zur Seite stellen. Linsen für ca. 5 bis 6 Minuten im kochenden Wasser garen, abseihen und zur Seite stellen. Zwiebel sowie Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Öl rösten. Linsen sowie Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Chilipaste würzen. Die Masse ca. 10 Minuten köcheln. Bohnen unterrühren. Danach den Topf beiseite stellen (von der Hitze nehmen) Backrohr auf 200 - 220° Ober - und Unterhitze vorheizen.

Tacos fertig stellen: Jeweils 2 bis 3 Esslöffel Füllung in die Tacos geben und etwas Creme Fraiche darüber verteilen. (bzw. Sauerrahm) Aufrecht in eine Auflaufform stellen und mit Käse bestreuen. 5 bis 6 Minuten überbacken bis der Käse geschmolzen ist. Fertig!