Tagliatelle Bolognese von Nonna, italienischer Genuss, die Zeit bringt Geschmack!
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Vorb.20 Min
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Kochen2 Std
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Tagliatelle Bolognese von Nonna, italienischer Genuss
Wie man die Nudeln selber macht zeigen wir hier. ZUM REZEPT
Bolognese Variationen gibt es unzählige. Schnelle, zeitintensive, fertige und und und. Diese Variante basiert auf einem Rezept einer Nonna, der italienischen Oma. Wie wir wissen sind Gerichte von Oma besonders gut!. Wir haben es hier zusätzlich mit Faschiertem (Hackfleisch) vom Wagyu versucht. Das Gericht ist aber mit jeder Art von Hackfleisch (gemischt, nur Rind, nur Schwein) machbar.
Bolognese gab es schon bei Oma!
Es war einmal an Omas Hof, ein Schwein wurde geschlachtet, zugeschnitten, verarbeitet, es blieben einige Fleischreste übrig. Daraus machte Oma Faschiertes (Hackfleisch), sie drehte es durch den Fleischwolf. Daraus zauberte faschierten Braten (Hackbraten) oder sie machte über Stunden hinweg Bolo. Lang eingekocht, sämig, kräftig, es war einfach wunderbar.
Dazu gab es selbst hergestellte Nudeln, dicke, dünne, lange, kurze, egal wie sie aussahen, sie waren himmlisch und harmonierten super mit der Bolognese. Als Kind war man für das Nudelessen nicht so geeignet, es fehlte die Übung, die Soße spritze beim Einsaugen der Nudeln überall herum. Es sah aus wie auf einem Schlachtfeld. Oma war das egal, hauptsache mir schmeckte es, das war ihr wichtig!
Die Spuren des Nudelgelages wurden von Oma einfach mit ihrem Küchentuch weggewischt und alles war wieder gut. Gab es mal Bolognese, gab es die mindestens zwei Tage lang, Oma machte immer unmengen davon. Sie meint Bolognese schmeckt nur wenn man viel davon kocht. Sie wird schon wissen was sie tut. Es war mir egal, ich könnte sie jeden Tag essen.
Was dazu zu Tagliatelle Bolognese?
Wir reichen gerne unseren frischen und beliebten Mango Tomaten Salat. Wie man den Salat selbst herstellen kann zeigen wir hier. ZUM REZEPT
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Für das Rezept brauchen wir:
Zutaten
Nährwerte
Angaben sind Richtwerte!
- pro 100 g
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Kalorien450 kcal
Zubereitung
Wenn Nonna kocht entsteht eine gewisse Magie! Die Zeit ist wieder mal die Hauptzutat. Ohne Zeit wird es nicht wie es werden soll! Hat man Stress sollte man ein anderes Gericht kochen!
Das Suppengemüse putzen, waschen und sehr klein schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. Das Faschierte (Hackfleisch) ca. 20 Min vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen um es auf Raumtemperatur zu bringen. In einem tiefen Topf nun das Schmalz oder Öl erhitzen und darin die Zwiebel goldgelb braten. Das Faschierte (Hackfleisch) dazu geben und rösten. Das Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten.
Das Tomatenmark zugeben und unter Rührer gut anbraten. Nun mit dem Rotwein ablöschen und alles einkochen lassen. Die Tomaten beifügen und alles gut verrühren. Die Kräuter, Salz, Pfeffer und etwas Chili hinzufügen. Die Herdplatte auf niedrige Stufe zurückschalten und das Ganze ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen. Immer wieder umrühren damit nichts anbrennen kann. Die Nudeln zubereiten, mit der Soße anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Anmerkung
Je länger die Soße köchelt desto besser wird sie - wird sie zu dick kann man immer Wein oder Brühe zugeben und erneut mit Gewürzen abschmecken.
Rezept Bewertung