Kabeljau Filet an Kräuterkruste, einfach und schnell!
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Dekonstruiertes Fischstäbchen deluxe – Kabeljau, Kräuterkruste
Kabeljau oder Fischfilet jeglicher Art mit Kräuterkruste ist eine gute Abwechslung zu gegrilltem oder gebratenen Fisch im Ganzen. Die Zubereitung ist schnell und geht leicht von der Hand! Die Kräuter kann man anpassen, den Mix selber machen und frisch hacken, Kräuter aus dem Garten oder aus der Tiefkühltruhe alles ist möglich alles ist erlaubt. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Auch gegen Fischfilet aus der Kühlbox ist nichts einzuwenden. Achtung bitte am Vortag bereits im Kühlschrank langsam auftauen. Man könnte auch sagen es ist ein dekonstruiertes Fischstäbchen – deluxe!
Fisch ist nicht gleich Fisch, oder doch?
Als Kind isst man Fisch, getarnt in einer knusprigen Panade, man denk an die Abenteuer des Kapitän mit weißem Bart. Es schmeckt, der Fisch hat keine Gräten, man kann ihn gut essen. Dazu gibt es Pommes und Co. Kindheitserinnerungen, oder? Dann kommt der Zeitpunkt wo man sich an den echten Fisch wagt. Gegrillt, gedämpft, geschmort, im Ganzen oder als Filet. Man probiert unterschiedliche Sorten, lernt diese zu lieben oder nicht zu mögen. Man spezialisiert den Gaumen.
Für mich hat sich der Kabeljau als bester Fisch an die Spitze der Vorlieben gearbeitet, als Filet. Gegrillt im Ganzen mag ich am liebsten Dorade oder Forelle, den heimischen Fisch. In diesem Rezept haben wir versucht die Kindheitserinnerungen an den Fisch und den Kapitän zu modernisieren. Wir haben das Fischstäbchen dekonstruiert und den Fisch mit einer knusprigen Kräuterkruste versehen.
Was dazu zu Kabeljau Filet an Kräuterkruste?
Kartofffel Wedges, die lieben wir, es gibt sie oft als Beilage. Wir machen auch gerne Kartoffelpüree von normalen oder Süßkartoffeln. Wie man das Püree selbst herstellen kann zeigen wir hier. ZUM REZEPT.
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Für das Rezept brauchen wir:
Zutaten
Nährwerte
Angaben sind Richtwerte!
- pro 100 g
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Kalorien250 kcal
Zubereitung
Fisch, Panade, Knuspersound, klingt nach Fischstäbchen. Ja könnte man so sagen. Fischstäbchen 2.0 deluxe. Wir experimentieren gerne, haben wir das schon gesagt?
Das Püree: Süßkartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. Im Salzwasser weich kochen. Danach Wasser abseihen, Kartoffel stampfen und mit einem Schneebesen die lauwarme Milch unterrühren bis ein sämiger Brei entsteht. 1 EL Butter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und alles gut verrühren. Die Kräuterkruste: Knoblauch schälen und fein hacken. Pankomehl mit Kräutern, 80g Butter, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
Der Fisch: Filet salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Filets auf der Hautseite kurz anbraten um ihnen Röstaromen zu geben. Filets nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der Kräutermasse bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220° (Oder/Unterhitze) 3 bis 5 Minuten backen bis die gewünschte Farbe der Kruste erreicht ist. Filet mit Püree servieren, Fertig!
Anmerkung
Die Kruste sorgt für das richtige Knuspergefühl und recht die Glückshormone an!
Claudia Graf
Köchin | Rezeptentwicklerin
Ich habe das Kochen von meiner Oma gelernt. Seit meiner Kindheit stehe ich gerne am Herd und koche diverse Rezepte aus Omas Rezeptbuch, versuche neues und experimentiere gerne. Manches gelingt oder auch nicht!
Rezept Bewertung