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gefüllter Schweinebauch, Fleisch und Knödel 100% himmlisch vereint!


gefüllter Schweinebauch: Der Hauch von Orient befindet sich in der Fülle. Die Kruste ist knusprig und sorgt für Glücksgefühle!


  • Vorb.
    30 Min
  • Kochen
    3 Std. 20 M
  • Port.
    4
  • Views
    4.289
Gefüllter Schweinebauch Rezept



gefüllter Schweinebauch, Fleisch und Knödel einfach vereint!

Der Hauch von Orient befindet sich in der Fülle, gewürzt ausschließlich mit Red Dhafor. Red Dhafor ist eine Gewürzmischung aus: Chillies, Brasilianischen Pfeffer, Sumac, Rohrzucker, Mohn, Paprika, Knoblauch, Apfel, Koriander, Kardamom, Zitronensaft, Safran, Schwarzer Pfeffer, Fenchel, Kreuzkümmel und Salz. Das Fleisch wird über Nacht im Kühlschrank mariniert mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel (oder normalen Kümmel). Das langsame Garen und die Gewürze machen dieses Gericht zu einem himmlischen und leicht orientalischen Geschmackserlebnis. Die Kruste ist wie immer sehr knusprig und sorgt für Glücksgefühle im Kopf sobald man das Knacken hört!


Für das Rezept brauchen wir:

Zutaten

Nährwerte

Angaben sind Richtwerte!

  • pro 100 g
  • Kalorien
    850 kcal

    Zubereitung

    Slow Food, wieder mal geht es um die Zeit! Die Zeit macht den Geschmack, die Zeit macht das Fleisch, die Zeit macht den Genuss!

    Teil 1
    Vorbereitung

    Fleisch vorbereiten und marinieren: Den Bauch waschen und trocken tupfen. In der Mitte eine Tasche für die Füllung schneiden (nicht ganz durchschneiden). Die Haut des Fleisches einschneiden damit die Gewürze besser haften bleiben und die Kruste knusprig werden kann und regelrecht aufplatzt. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Fleisch rund um (und in der Tasche) mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kreuzkümmel (oder Kümmel) einreiben. In einem Vakuumbeutel verschweißen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

    Teil 2
    Zubereitung

    Die Füllung: Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben, mit der Milch (am besten lauwarm), den zwei Eiern und Red Dhafor Gewürz vermengen. Das Ganze einige Minuten gut kneten. Die Füllung nun in die Tasche des marinierten Schweinebauches füllen. (Es ist mehr Fülle vorhanden als in die Tasche passt, bitte nicht wundern oder versuchen alles rein zu packen). Aus dem Rest der Füllung einige Knödel oder Laibe formen, die werden mitgebraten. (Es hat sich aus Erfahrung gezeigt - es ist immer zu wenig Füllung für alle im Fleisch daher gibt es extra welche dazu!)

    Teil 3
    Weiter in der Zubereitung

    Den Ofen auf 140° (Ober / Unteritze) vorheizen. Das Fleisch in einen Bräter geben (nicht zugedeckt) 250 ml der Brühe, die Fenchelsamen und das Schweineschmalz hinzugeben und für eine Stunde in den Ofen geben. Danach die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel dem Braten zugeben und mit der restlichen Brühe aufgießen. Die Knödel oder Laibe der Fülle dem Bräter zugeben. Alles weiter ca. zwei Stunden bei 140° garen.

    Teil 4
    Garen

    Danach sorgen wir für eine Kruste wie sie die Welt noch nie gesehen hat. Die Temperatur des Ofens wird auf Maximum (bei uns ist es 250°) erhöht, wenn möglich Heißluft oder Umluft dazu geschaltet und weitere 20 bis 30 Minuten gebraten. (Manche Öfen haben auf eine Funktion wie grillen oder überbacken). Man kann förmlich zusehen wie die Kruste nach einigen Minuten beginnt zu platzen und die typische Form einer perfekten Kruste anzunehmen. Den Braten nun aus dem Ofen nehmen in Scheiben schneiden und mit der Fülle im Bräter servieren. Fertig!

    Anmerkung

    Als Beilage empfehlen wir Kartoffelsalat mit oder ohne Gurke!



    Das Fleisch wird über Nacht im Kühlschrank mariniert mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel (oder normalen Kümmel). Das langsame Garen und die Gewürze machen dieses Gericht zu einem himmlischen und leicht orientalischen Geschmackserlebnis. Die Kruste ist wie immer sehr knusprig und sorgt für Glücksgefühle im Kopf sobald man das Knacken hört!

    Schweinebauch, damit wuchs ich auf!

    Oma, Opa, der Hof, das Vieh, sie hatte selten Schweine, sie tauschte Hühner dagegen ein, wir schlachten also regelmäßig eine Sau! Opa liebte es das Schwein komplett zu verarbeiten. Oma zweigte immer etwas Schweinebauch ab, Opa hätte sonst nur Speck daraus gemacht. Oma liebte gefüllten Schweinebauch mit Semmelfüllung, dazu Kartoffelsalat mit Kartoffeln aus dem eigenen Gemüsegarten. Regionaler war nicht möglich!

    Natürlich ging gefüllter Schweinebauch nicht an mir vorüber, ich liebte und liebe sie immer noch, die knusprige Schwarte. Oma gab mir ihre immer, sie konnte mit den neuen Zähnen nur schlecht beissen. Opa hatte auch Neue, ihm war das egal, er lutschte solange bis sie weg war, diese knusprige, krachende Schwarte. Der Saft, eigentlich pures Fett mit etwas Gewürzen war himmlisch zum Auftunken mit der Füllung. Der Rest des Saftes wurd zu Bratenfett erkaltet.

    Die einfache Küche von damals war schon etwas Besonderes. Pur, einfache Gewürze, wenige und einfache Zutaten ergaben einen Gaumenschmaus. Würden einige Gastronomen kochen wie Oma, würden sie einige Sterne dafür erhalten, wozu Molekularküche, wenn das Gute so nah und einfach ist. Wir wünschen gutes Gelingen und einen wunderbaren Genussmoment mit gefüllter Schweinebauch.


    Was dazu zu gefüllter Schweinebauch?

    Wir servieren gerne Kartoffel Salat (zum Rezept) oder unseren beliebten Gurkensalat mit Rahm dazu. Wie man den Salat selbst herstellen kann zeigen wir hier. ZUM REZEPT



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    graf manuel

    FOOD JOURNALIST | AUTOR | GRÜNDER von aufunser.art

    Ich bin FOOD Journalist, Mitglied beim WJC - Wiener Journalisten Club, Ausweis Nummer: 4796, Hobbykoch und Gourmet. Ich interessiere mich für Rezepte aus der Vergangenheit und schreibe über Genuss, Nostalgie und Lifestyle, berichte von allem, was bei uns so auf den Tisch kommt, was schiefging, was erfolgreich war und was wir gelernt haben! Kulinarik begeistert mich seit vielen Jahren. Die Erfahrung bekam ich durch Lesen, Experimentieren und jahrelanges Üben in der heimischen Küche. Ich besuche kulinarische Veranstaltungen, Lokale, Gastrobetriebe und schreibe über die gemachten Erfahrungen.


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    durchschnittliche Bewertung:
    • 5 / 5
    Anzahl Bewertungen:( 2 )
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      Mik

      Ja manchmal muss mann experimentieren, ich nehme zum beispiel manchmal etwas Honig für die Haut!

    • graf manuel

      Manuel Graf

      Es muss nicht immer sein wie es immer ist. Man kann auch wie hier mit Gewürzen experimentieren!

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