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Entenbrust sous vide | Steinpilz-Risotto | Alfalfa Sprossen, einfach genial schmackhaft!


Entenbrust sous vide, Steinpilz-Risotto & Alfalfa Sprossen, die ideale Kombination. Souse vide? Risotto? Kling alles aufwendig und schwierig.


  • Vorb.
    2 Std. 30M
  • Kochen
    30 Min
  • Port.
    4
  • Views
    3.292
Entenbrust Sous Vide Steinpilzrisotto Rezept



Entenbrust sous vide, Steinpilz-Risotto & Alfalfa Sprossen, die ideale Kombination

Souse vide? Risotto? Kling alles aufwendig und schwierig, ist es aber nicht. Es braucht seine Zeit, ist aber einfach in der Zubereitung. Der Genuss ist den Zeitaufwand jedenfalls wert. Nach einem Bad im warmen Wasser wird die Ente butter zart, der Gargrad ist optimal und das Risotto in Kombination mit den Sprossen ergeben ein Kitzeln am Gaumen. Wir wünschen gutes Gelingen!


Für das Rezept brauchen wir:

Zutaten

Nährwerte

Angaben sind Richtwerte!

  • pro 100 g
  • Kalorien
    650 kcal

    Zubereitung

    Aromen, Konsistenzen und Gerüche machen dieses Gericht zu einem Erlebnis. Wir wünschen gutes Gelingen!

    Teil 1
    Vorbereitung

    Vorbereitung und Sous vide: Entenbrüste waschen, trocken tupfen und jede Brust für sich vakuumieren. Souse Vide Garer vorbereiten (Stab oder Becken) und auf 60 Grad aufheizen. Die Brüste nun im Beutel 2 Stunden langsam garen. Brüste aus dem Sous Vide Garer nehmen und auspacken.

    Teil 2
    Zubereitung

    Knoblauch schälen. Schalotten sowie rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze in einer Pfanne mit etwas Öl rösten und zur Seite stellen. Das Risotto: In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und die Schalotten und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und kurz rösten. Mit Apfelessig ablöschen. Mit etwas Gemüsesuppe (Brühe) aufgießen, nur so viel, damit der Reis bedeckt ist. Alles köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert wurde.

    Teil 3
    Weiter in der Zubereitung

    Erneut mit etwas Suppe aufgießen. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis fast gar ist. Wird das Risotto zu dick, etwas Suppe beigeben. Wichtig: Immer wieder umrühren und dabei bleiben, damit nichts anbrennen kann! Zum Schluss geriebenen Parmesan einrühren, 1 EL Butter, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, alles gut vermengen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.

    Teil 4
    Garen

    Entenbrust zubereiten: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Entenbrüste auf der Hautseite scharf anbraten ca. 3-5 Minuten bis die Haut die gewünschte Farbe erreicht hat. Die Entenbrust wenden, Knoblauch zugeben und einen EL Butter beigeben. Die Brust weitere 3 Minuten braten und immer wieder mit der Butter-Öl Mischung übergießen. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, 5 Minuten rasten lassen und danach in Scheiben schneiden. Das Risotto am Teller platzieren. Entenbrust auf dem Risotto anrichten, mit Alfalfa Sprossen garnieren und servieren. Fertig!

    Anmerkung

    Dieses Gericht ist eine, in sich geschlossene, Einheit und bedarf keiner Beilage. Mahlzeit!



    Entrnbrust sous vide Alfalfa Sprossen, klingt ….

    Eine Entenbrust ist nicht für alle Tage, eine Entenbrust ist schon etwas Spezielles, eine Zutat der gehobenen Küche, gehoben auch im Preis, dennoch sollte man ab und zu diese Zutat verwenden und sie genießen. Was sous vide eigentlich ist, erklären wir hier. ZUM BEITRAG

    Die Alfalfa Sprossen ersetzen im Prinzip die Kresse und dienen sowohl als Dekoration als auch als Geschmacksbringer bzw. Biss. Was Alfalfa Sprossen sind, erklären wir hier. ZUM BEITRAG. Rundum ist dieses Gericht etwas aufwendiger als unsere anderen, in diesem Blog aufgelisteten Speisen, der Aufwand zahlt sich aber aus.

    Butterzarte, saftige Entenbrust auf einem Steinpilz Risotto, garniert mit Alfalfa Sprossen, das riecht und schmeckt fast schon nach Sterneküche. Man kann eigentlich nichts falsch machen. Die Zubereitung ist in diesem Rezept sehr einfach und puristisch gehalten. In diesem Sinne wünschen wir gutes Gelingen und einen wunderbaren Genussmoment bei der Entenbrust sous vide gegart!

    Was dazu zu Entenbrust sous vide?

    Zu diesem Gericht empfehlen wir unseren beliebten Tomaten Fisolen Salat. Wie man den Salat selbst herstellen kann, zeigen wir hier. ZUM REZEPT

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    graf manuel

    FOOD JOURNALIST | AUTOR | GRÜNDER von aufunser.art

    Ich bin FOOD Journalist, Mitglied beim WJC - Wiener Journalisten Club, Ausweis Nummer: 4796, Hobbykoch und Gourmet. Ich interessiere mich für Rezepte aus der Vergangenheit und schreibe über Genuss, Nostalgie und Lifestyle, berichte von allem, was bei uns so auf den Tisch kommt, was schiefging, was erfolgreich war und was wir gelernt haben! Kulinarik begeistert mich seit vielen Jahren. Die Erfahrung bekam ich durch Lesen, Experimentieren und jahrelanges Üben in der heimischen Küche. Ich besuche kulinarische Veranstaltungen, Lokale, Gastrobetriebe und schreibe über die gemachten Erfahrungen.


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    • 5 / 5
    Anzahl Bewertungen:( 1 )
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      Waltraud Kammer

      Wow, sehr gut sieht das aus! LG.

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      Werner Samermann

      So muss das sein. Wir haben unseren Sous vide Stab schon länger und verwenden ihn sehr gerne. LG

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