Altwiener Suppentopf oder Austrian Pho? Das ist die Frage!
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Vorb.20 Min
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Kochen2 Std 30 M
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Port.8
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Altwiener Suppentopf oder Wiener Pho? Original oder Crossover?
Rinderknochen und Suppenfleisch vom Rind (Siedefleisch) ergeben zusammen mit den Gewürzen und der Zeit eine herrliche Suppe. Wir kiefeln (nagen) gerne das Fleisch von den Knochen ab. Ja wir lieben es. Beim Genuss der Suppe werden wir fettig, schmutzig, schlecken die Finger ab und machen eine richtige Sauerei. Es erinnert gelegentlich an ein Ritteressen. Versucht es! Probiert es! Wir wünschen gutes Gelingen und eine echte Sauerei!
Als Einlage kann man nicht nur Nudeln verwenden sondern es eignen sich auch Frittaten. Wie man sie selbst herstellen kann zeigen wir hier! ZUM REZEPT
Zutaten
Zubereitung
Zur Suppe, zur Suppe, die Knödel werden kalt! Wir wollen nicht wissen wer das gesagt hat. Wir wollen aber Suppe, mehr Suppe, noch mehr Suppe!
Zwiebel schälen und klein schneiden (Würfel oder Scheiben), Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomate waschen, halbieren und Strunk entfernen. Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Inqwer schälen. Petersilie waschen und etwas hacken. Chili klein schneiden. Reisnudeln oder Nudeln lt. Packung zubereiten und zur Seite stellen.
In einem großen Topf die Rinderknochen mit den Zwiebeln stark rösten. Suppenfleisch zugeben und von allen Seiten anbraten. Mit Wasser ablöschen. Wasser zugeben bis das ganze Fleisch gut bedeckt ist (ca. 5 Liter). Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Anschließend das Gemüse, Tomate, Lauch, Ingwer, Petersilie, Chili, Lorbeerblätter, Fenchelsamen, Liebstöckel zugeben und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, und Cardamon würzen. Alles gut verrühren und weitere 1.5 Stunde köcheln lassen. Die Suppe abschmecken, würzen falls nötig und etwas reduzieren.
Suppenfleisch heraus nehmen und in feine Streifen schneiden. Die Knochen in eine Schale geben. In einer Schüssel die Nudeln mit Suppe, Fleischstreifen und Gemüse servieren. Die Schale mit den Knochen dazu reichen sollten Kiefler (Abnager) am Tisch sitzen.
Anmerkung
Als Einlage eignen sich nicht nur Nudeln sondern auch Frittaten!
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