Stelze aus dem Ofen, Homeoffice der Haxnbraterei, einfach genial!

Vorbereitung am Vortag: Die Stelze (Haxe) waschen und trocken tupfen. Die Schwarte rundum im Abstand von ca. 1 cm mit einem scharfen Messer einschneiden. Knoblauch schälen und fein zerdrücken oder pressen. Die Stelze (Haxe) in einen Bräter legen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer großzügig einreiben. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Zubereitung: Die Stelze aus der Kühlung nehmen und mit Kümmel einreiben. Gemüse waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffel, schälen und je nach Größe vierteln oder halbieren.

Ofen auf 180° vorheizen. Schweineschmalz in den Bräter geben, Gemüse sowie Zwiebel zugeben, mit Wasser aufgießen und die Stelze darauf stellen. Im Ofen (nicht zugedeckt) die Stelze ca. 2 bis 3 Stunden braten. Die Garzeit hängt von der Größe und dem Gewicht der Stelze ab. Wir empfehlen einen Kerntemperaturfühler zu verwenden, es ist keine Schande! Die Kerntemperatur sollte zwischen 75° (rosa( und (80-85°) durchgegart liegen!

Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Hitze im Ofen auf Maximum erhöhen, man kann zusehen wie die Schwarte sich entwickelt, förmlich explodiert und zum absoluten Traum wird. Stelze aus dem Ofen nehmen, mit etwas Gemüse und Kartoffeln anrichten. Fertig!