Ossobuco geschmort, die einfache Variante

Ossobuco Rezept
  • Vorarbeit
    30 Min
  • Kochzeit
    1 Std 30 Min
  • Portion
    4
  • Besuche
    237

Ossobuco geschmort, die einfache Variante

Jeder Italiener kennt “Osso Buco”. Und fast jeder Italiener hat sein persönliches Rezept. Aber in allen Varianten wird die Kalbs- oder Rinderbeinscheibe in einem Sud im Ofen geschmort. Wörtlich übersetzt bedeutet “Osso buco” „Knochen mit Loch“. Und in diesem Loch der Beinscheibe liegt auch ein wichtiger Geschmacksträger: Darin ist Knochenmark, das seine Aromen während des Schmorens an die Sauce abgibt. Im Folgenden möchten wir unsere einfache Variante des Schmorgerichtes zeigen!

Ossobuco Rezept

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Zutaten

Zubereitung

Jeder Italiener kennt Ossobuco. Und fast jeder Italiener hat sein persönliches Ossobuco-Rezept. Aber in allen Varianten wird die Kalbs- oder Rinderbeinscheibe in einem Sud im Ofen geschmort. Im Folgenden möchten wir unsere einfache Variante des Schmorgerichtes zeigen!

Teil 1

Karotten, Sellerie waschen und würfelig schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls würfelig schneiden. Die Beinscheiben waschen und trockentupfen. Nun die Haut rundherum ca zwei bis drei mal einschneiden. Die Beinscheiben von beiden Seiten salzen, pfeffern und in Mehl wenden.

Teil 2

Öl in einem Bräter auf dem Herd erhitzen, die Beinscheiben von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend herausnehmen. Nun die Zwiebeln mit dem Gemüse, den Gewürzen und Tomatenmark ebenfalls anbraten, die Tomatenstücke zugeben und mit Wein und Brühe ablöschen.

Teil 3

Das Fleisch wieder in den Bräter legen und alles im vorgeheizten Ofen zugedeckt für ca 1 Std 30 Minuten schmoren. Nun gibt es zwei Varianten wie mit der Soße verfahren wird. Variante 1: Die Soße belassen wie sie ist. Variante 2: Die Soße mit einem Pürierstab etwas pürieren. Die Beinscheiben mit der Soße und der Beilage servieren, fertig!

Anmerkung

Als Beilage empfehlen wir Kritharaki, die griechische Nudel, Reis oder jegliche Teigwaren nach Wahl!

Ich bin ein Hobbykoch und Gourmet. Ich interessiere mich für Rezepte aus der Vergangenheit und das Leben der Menschen. Ich rede über Genuss, Nostalgie und Lifestyle! Ich berichte von Allem was bei uns so auf den Tisch kommt, was schief ging, was erfolgreich war und was wir gelernt haben!

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Rezept Bewertung

durchschnittliche Bewertung:
  • 5 / 10
Anzahl Bewertungen:( 1 )
  • Manuel

    Einfache Zubereitung doch das Schmoren benötigt Zeit! Wunderbare Aromen und feine Texturen.

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