Grammel Knödel, der Genuss aus Omas Kochbuch, ganz einfach in 50 Minuten gemacht
Grammel Knödel, die himmlisch gefüllte Teigkugel immer ein Genuss
Grammel Knödel sind ein Klassiker aus Omas Küche und sind vielseitig einsetzbar. Wird ein Schwein geschlachtet, wird der fette Speck zu Schmalz verarbeitet. Die Speckwürfel werden dabei erhitzt, danach das Fett ausgepresst. Was bei diesem Vorgang übrig blieb, sind Grammeln.
Was genau sind Grammeln?
Grammeln sind nichts anderes als ausgepresste Speckwürfel, sozusagen der Presskuchen vom Speck! Grammeln werden oft als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet, wie zum Beispiel in Knödeln und Strudeln. Sie können auch als Brotaufstrich in Form von Grammelschmalz und Grammeln mit Ei genossen werden. Die Grammeln essen wir gelegentlich mit frischem Brot und Senf.
Grammeln sollten optimales Verhältnis an Knusprigkeit und Restfett haben. Es darf nicht nur fettig sein, sondern es muss auch knacken beim Essen. Grammeln optimal zu erzeugen, ist eine Wissenschaft für sich!
Die Beilagen
Fast immer gibt es die Knödel mit Sauerkraut. Kraut ist sehr beliebt in unseren Breiten. Manchmal, wenn wir Schweinebraten gemacht haben und noch etwas Saft übrig ist, essen wir die Grammelknödel nur mit Bratensaft. Salat wie Tomatensalat und Gurkensalat passt auch sehr gut.
Der Teig
Teig für Kartoffelknödel gibt es viele, manche sind leicht und gelingen, andere wiederum sind aufwendig und man braucht Übung um den perfekten Teig zu bekommen. Jeder hat für sich die Qual der Wahl, um den perfekten Teig zu schaffen. Die Konsistenz und die Art des Teiges hängen also vom persönlichen Gusto und Geschmack ab. Teig mit oder ohne Grieß? Das ist hier die Frage!
Was dazu zu Grammel Knödel?
Wir servieren gerne etwas Salat, der hilf bei der Verdauung und gibt einem ein gesundes Gefühl. Optimal passt und wir essen ihn gerne, unser Tomaten Fisolen Salat. Wie man den selbst herstellen kann, zeigen wir hier. ZUM REZEPT
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REZEPT DIE ZUBEREITUNG SO GEHT ES GANZ EINFACH!
Community Video
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Vorbereitung30 Min
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Kochzeit20 Min
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Portionen4
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Besuche
Für das Rezept brauchen wir:
Zutaten
Nährwerte
Angaben sind Richtwerte!
- pro 100 g
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Kalorein950 kcal
Zubereitung
Der Genuss aus Omas Kochbuch ist nicht für eine Diät geeignet. Wir wünschen gutes Gelingen!
Kartoffeln schälen und im Salzwasser weich kochen, abseihen und abkühlen lassen (Ausdampfen). Kartoffel durch eine Presse drücken, mit Butter, Mehl, Grieß, Eidotter, Salz und Muskat vermengen und zu einem Teig verarbeiten. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Grammeln etwas hacken. Grammeln mit Knoblauch, Pfeffer, Paprikapulver sowie gehackter Petersilie vermengen und mit Salz abschmecken.
Den Kartoffelteig in 8 gleich große Stücke teilen und mit der Hand flach drücken. Die Füllung in der Mitte platzieren, mit dem Teig umschließen und runde Knödel formen. Die Knödel im köchelnden Wasser (kurz unter dem Siedepunkt, das Wasser darf nicht kochen) ca. 15 bis 20 Minuten garen bis sie aufschwimmen. Knödel herausheben und heiß mit Beilagen servieren. Fertig!
Anmerkung
Als Beilage empfehlen wir Sauerkraut oder einfach nur Bratensaft und Salat. Mahlzeit.
Manuel Graf
FOOD JOURNALIST | AUTOR | GRÜNDER von aufunser.art
Ich bin FOOD Journalist, Mitglied beim WJC - Wiener Journalisten Club, Ausweis Nummer: 4796, Hobbykoch und Gourmet. Ich interessiere mich für Rezepte aus der Vergangenheit und schreibe über Genuss, Nostalgie und Lifestyle, berichte von allem, was bei uns so auf den Tisch kommt, was schiefging, was erfolgreich war und was wir gelernt haben! Kulinarik begeistert mich seit vielen Jahren. Die Erfahrung bekam ich durch Lesen, Experimentieren und jahrelanges Üben in der heimischen Küche. Ich besuche kulinarische Veranstaltungen, Lokale, Gastrobetriebe und schreibe über die gemachten Erfahrungen.
Genau so, aber wir geben noch etwas Zwiebeln in die Füllung! LG