gebratener Schopf | Eierschwammerl, einfach gut

Schweineschopf mit Eierschwammerlsoße Rezept
  • Vorb.
    30 Min
  • Kochen
    3 Std 30 M
  • Port.
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gebratener Schopf vom Schwein und Pilze harmonieren wunderbar

Zeit macht das Fleisch mürbe und zart. Zeit verbindet die Aromen, Zeit spielt immer eine Rolle. Gebratener Schopf zählt zu den Slow-Food Speisen. Hat man Geduld, lohnt sich der Aufwand und der Gaumen wird sich erfreuen. Aromen tanzen auf der Zunge und das Wohlbefinden sowie die Zufriedenheit steigen. Essen ist und bleibt eine Methode die Seele zu verwöhnen.

ACHTUNG: Die Zubereitung erfolgt in zwei Schritten, Würzen des Fleisches und über Nacht ziehen lassen. Zubereitung des Fleisches und der Soße am nächsten Tag. Wahnsinn 2 Tage Aufwand für einmal Essen! – Wie gesagt Geduld zahlt sich aus. Kochen zwingt einem manchmal Stress abzubauen. Kochen ist Medizin für Geist und Körper!

Semmelknödel oder Kastenknödel eignen sich als Beilage und passen auch zu Eierschwammerlgulasch!

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Zutaten


    Zubereitung

    Was ist Zeit? Zeit ist wichtig, Ruhe, Rast, Beize, Marinieren, alles ist nichts ohne Zeit! Kochen kann schnell gehen doch der Genuss kommt nur durch die Zeit!

    Teil 1

    Fleisch wie folgt würzen: Fleisch waschen und trocken tupfen. 3 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden und mit dem Messer zerdrücken (oder durch die Knoblauchpresse drücken). In einer Schale den Knoblauch mit groben Salz und Kansas City Gewürzmischung gut vermengen. Das Fleisch rundum großzügig damit einreiben. Fleisch in einen Bräter geben und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

    Teil 2

    Der Bratvorgang: Den Bräter aus der Kühlung nehmen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, mit 250 ml Wasser aufgießen, 3 Knoblauchzehen schälen und im Ganzen in den Bräter geben. 1 Zwiebel schälen, halbieren und dem Braten zugeben. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kreuzkümmel zugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 120 bis 130 Grad Umluft vorheizen und den Braten zugedeckt 3 - 3,5 Stunden langsam garen.

    Teil 3

    Die Soße zubereiten: Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Pilze putzen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und Frühlingszwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und ebenfalls leicht anbraten. Danach wird das Ganze mit Paprikapulver bestreut und gut verrührt. Mit der Suppe ablöschen und erneut gut verrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Creme Fraiche nach und nach zugeben und alles gut vermengen. Alles köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist. Sollte die Soße zu dick geworden sein mit etwas Brühe verdünnen und erneut abschmecken.

    Teil 4

    Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße sowie einem Knödel servieren. Fertig!

    Anmerkung

    Als Beilage empfehlen wir Semmelknödel oder Kastenknödel.


    Ich bin ein Hobbykoch und Gourmet. Ich interessiere mich für Rezepte aus der Vergangenheit und das Leben der Menschen. Ich rede über Genuss, Nostalgie und Lifestyle! Ich berichte von Allem was bei uns so auf den Tisch kommt, was schief ging, was erfolgreich war und was wir gelernt haben!

      Rezept Bewertung

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      Anzahl Bewertungen:( 1 )
      • Walter Sommerbauer

        Die Zeit spielt immer eine Rolle! Wir haben das Gericht am Wochenende versucht, hatten Samstag und Sonntag zu essen. Es war hervorragend gut!

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