Risotto Spargel Prosciutto, ein Spiel der Konsistenzen, der “Ratz Fatz” Genuss!

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Spargel waschen, trocken tupfen und schälen. In einem Topf Olivenöl erhitzen und 1 EL Butter zugeben. Zwiebelwürfel darin anschwitzen, mit Essig ablöschen. Risotto-Reis zugeben und kurz rösten. Mit etwas Gemüsesuppe (Brühe) aufgießen, nur so viel damit der Reis bedeckt ist. Prosciutto aus der Kühlung nehmen und auf Raumtemperatur bringen.

Alles köcheln lassen bis die Flüssigkeit reduziert wurde. Erneut mit etwas Suppe aufgießen. Den Vorgang wiederholen bis der Reis fast gar ist. Wird das Risotto zu dick etwas Suppe beigeben. Wichtig: Immer wieder umrühren und dabei bleiben damit nichts anbrennen kann! In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Spargel (im Ganzen) anbraten. Mit etwas Meersalz abschmecken.

Zum Schluss dem Risotto 1-2 EL Butter unterheben, mit Zucker, Salz sowie Pfeffer abschmecken, alles gut vermengen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Das Risotto am Teller anrichten und mit Spargel sowie Prosciutto garnieren. Fertig!