Risibisi, das echte Erbsen-Risotto, so geht es einfach

Risi Bisi Rezept
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Risibisi, Risi Pisi, Risotto Risi e bisi – viele Namen, noch mehr Glauben

Risibisi,  mehr als Reis mit Erbsen! Hat man mir früher gesagt es gibt Risi Pisi war für mich klar es gibt Reis gemischt mit Erbsen als Beilage zu Gerichten mit viel Saft oder gebratenem Huhn, so die Erfahrungen meiner Kindheit. Das hat sich in mein Gehirn gebrannt und die Art war untrennbar mit dem Namen verbunden, bis ich mehr darüber wissen wollte. Meine Welt stand kurz am Kopf. Risi Pisi ist mehr als Reis mit Erbsen!

Die Geschichte sagt: (Auszug aus dem Buch von Franco Benussi, Sabine Sälzer, Reinhardt Hess: Die echte italienische Küche. Typische Rezepte und kulinarische Impressionen aus allen Regionen):

Risi e bisise (Reis mit Erbsen; auch Risibisi oder Risi-Pisi genannt) ist ein Klassiker der venezianischen Küche, der jährlich am St.-Markus-Tag dem Dogen von Venedig als erster Gang serviert wurde. Zur Zubereitung werden Speck, Zwiebeln und Petersilie in einer Mischung aus Olivenöl und Butter angeschwitzt, die jungen Erbsen und wenig starke Fleischbrühe (evtl. mit Fleischextrakt) hinzugegeben und alles eine kurze Zeit gedünstet. Dann wird mit kochender Fleischbrühe aufgefüllt, der Reis dazugegeben und gegart. Nach dem Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker werden noch Butter und Parmesan untergemischt. Sehr junge Erbsen können mit den Schoten verwendet werden.

Das Rezept für das Risi Pisi wie wir es bis dato kannten findet man hier. ZUM REZEPT

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Zutaten


    Zubereitung

    Teil 1

    Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Speck in Streifen oder größere Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen und 1 EL Butter zugeben. Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Risotto-Reis zugeben und kurz rösten. Mit etwas Rindsuppe (Brühe) aufgießen, nur so viel damit der Reis bedeckt ist.

    Teil 2

    Alles köcheln lassen bis die Flüssigkeit reduziert wurde. Erneut mit etwas Suppe aufgießen. Den Vorgang wiederholen bis der Reis fast gar ist. Wird das Risotto zu dick etwas Suppe beigeben. Wichtig: Immer wieder umrühren und dabei bleiben damit nichts anbrennen kann! In einem weiteren Topf die Erbsen in Salzwasser weich kochen. Erbsen abseihen und zur Seite stellen. Speck in einer Pfanne kurz rösten. (Einige Speckwürfel aufheben, die kommen dann als Deko auf das Risotto)

    Teil 3

    Zum Schluss geriebenen Parmesan einrühren, 1 EL Butter, Erbsen, Petersilie und gebratene Speckwürfel unterheben, mit Zucker, Salz sowie Pfeffer abschmecken, alles gut vermengen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Das Risotto im Teller anrichten und mit den Speckwürfel garnieren. Fertig!


    Ich habe das Kochen von meiner Oma gelernt. Seit meiner Kindheit stehe ich gerne am Herd und koche diverse Rezepte aus Omas Rezeptbuch, versuche Neues und experimentiere gerne. Manches gelingt oder auch nicht!

      Rezept Bewertung

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      • Herbert Klein

        Da hatten wir wohl den selben Glauben. Danke für diese Info. LG

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