Puten Rollbraten mit Kräuterfüllung, Genuss von der gerollten Brust

Die Füllung: Mandeln in einer Pfanne (ohne Öl) rösten. Kräuter hacken. Zitronenschale dünn abreiben. Frischkäse, 1 Eigelb, Kräuter, Mandeln, Brösel (Paniermehl) und die Hälfte des Zitronen Abriebs vermengen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Putenbrust zu einem Rollbraten schneiden (ca 1 cm dick) und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Fleisch auslegen und mit der Füllung bestreichen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn gut verschnüren. Braten rund herum mit Salz und Pfeffer einreiben.

Öl im Bräter erhitzen. Braten darin von allen Seiten ca 5 Minuten anbraten. Zwiebeln zugeben und mitrösten. Mit Wein und Gemüsesuppe (Brühe) ablöschen. Im vorgeheizten Ofen (180° Umluft) ca. 45 Minuten zugedeckt schmoren. Temperatur erhöhen auf 200° und offen ca 10 Minuten bräunen lassen.

Karotten waschen, putzen und in dicke schräge Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und trocken tupfen. Karotten im Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Zuckerschoten nach ca 2 Minuten der Garzeit zugeben und kurz blanchieren. Gemüse mit kalten Wasser abschrecken, abseihen und zur Seite stellen.

Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensaft (Fond) durch ein Sieb in einen Topf gießen. 150 g Sahne zugeben und aufkochen lassen. Die Soße mit Mehl Wasser Mischung binden bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz sowie Pfeffer abschjmecken.

In einer Pfanne die Butter erhitzen, Gemüse darin ca 3 Minuten dünsten. Restliche Zitronenschale zugeben und mit Salz sowie etwas Honig abschmecken. Rollbraten in Scheiben schneiden und mit Soße sowie Gemüse servieren. Fertig!