Gemüse Curry mit Polenta Schnitten, einfach 100% veganer Genuss für zu Hause

Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. (ca. 1 cm Größe) Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Aubergine waschen und in Würfel schneiden.

In einem Topf (oder Wok) das Öl erhitzen und die Zwiebel goldgelb braten. Süßkartoffel, Zucchini, Aubergine sowie Paprika zugeben und ebenfalls etwas anbraten. Die Currypaste unterrühren und mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Mit Salz etwas abschmecken. Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Maisgrieß und Gemüsesuppe (Brühe ) in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Anschließend bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten quellen lassen. Die Polenta sollte eine festere Konsistenz aufweisen und nicht zu flüssig sein! Mit Salz sowie Muskat abschmecken. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, in eine kleine Auflaufform geben oder mit den Händen zu einen Ziegel formen und abkühlen lassen.

Wir empfehlen die Polenta ca. 1 Stunde im Kühlschrank zu lagern. Polenta aus der Kühlung nehmen, in Streifen oder Würfel schneiden und in der Pfanne kurz anbraten. Das Gemüse Curry direkt im Wok oder in einer Schüssel servieren und die Polenta Schnitten dazu reichen. Fertig!