Brettljause, Lust auf Heurigen-Kultur aus Österreich? Wunderbar!

Bevor wir über die Brettljause sprechen sollte erklärt werden was eine Jause überhaupt ist. In Österreich ist es eine kleine, zwischen den Hauptmahlzeiten eingenommene, Mahlzeit am Vor- oder Nachmittag, bzw. Abend. Eine Jause (auch Jausenbrot genannt) bedeutet schlicht weg „kleine Zwischenmahlzeit“ und ist ähnlich der Brotzeit in Bayern, dem Vesper in Schwaben und Franken.

In Österreich gibt es für die Jause lokale Vorlieben, jede Region hat eigene Varianten, so sieht eine Jause in Kärnten anders aus als in Tirol. In Wien und Niederösterreich, beim Heurigen oder Buschenschank weiß man zwar was man bestellt aber nie genau was man bekommt. Es ist, wenn man es so will, das Überraschungsei für den Gast, nur das Spielzeug fehlt.

Woher kommt die Brettljause?

Das Wort Brettljause leitet sich von der traditionellen Jause der Bauern ab. Die Jause (Zwischenmahlzeit, kleines Essen am Feld um Kraft zu bekommen oder am Abend nach der Arbeit) wurde, wie der Name schon sagt, traditionell auf einem Brett serviert. Heute findet man die Brettljause in diversen Lokalen, jeder weiß zwar was er bekommt aber nie wirklich was drauf ist (zumindest bei der ersten Bestellung).

Was bekommt man wenn man von einer Brettljause spricht?

Diese Frage kann man pauschal nicht beantworten da die verwendeten Produkte von Region zu Region, ja sogar von Lokal zu Lokal unterschiedlich sein können und auch sind. Man weiß dass auf einer Brettljause ein Sammelsurium des Genusses serviert wird.

Wie, was und wie viel, ist vor der ersten Bestellung jedoch noch nicht klar. Die Jause besteht fast immer aus geräuchertem und/oder gepökeltem Fleisch, Speck, Käse, Aufstrichen, Blutwurst, Schinken (roh oder gekocht) sowie Senf und Kren. Serviert als Beilage, wird dazu häufig ein Korb mit Brot, Kornspitz und Salzstangen bzw. manchmal auch Semmeln oder Baguette.

Das Genuss-Sammelsurium!

Die Bauern, damals und auch noch heute, servierten ihre eigenen Produkte wie Speck, Schinken, Geselchtes und Käse ihren Gästen und knabberten selbst immer wieder zwischendurch um Kraft zu tanken und Energie für die schwere Arbeit zu haben. Das Gericht ist vor allem in ländlichen Regionen zu finden. Es hat sich aber auch in der Heurigenkultur in Wien, Niederösterreich und Steiermark etabliert. Die Jause vom Bett ist heute nicht mehr wegzudenken.

In der Gastronomie wird das Gericht, in kleiner Form auch als Vorspeise gereicht. Es ist, wenn man so will, das Antipasti des Österreichers. Das Brett wird mit feinsten Leckereien vom Rind sowie Schwein garniert. Viele Betriebe achten darauf ausschließlich Produkte aus der Region zu verwenden.

Im privaten Bereich funktioniert es oft anders. Öffne den Kühlschrank, nimm was du findest, schneide alles in mundgerechte Stücke und richte es auf einem Brett oder Teller an. Der Genuss erfolgt dann gerne im Wohnzimmer vorm Fernseher. Die geliebte Serie, das Fußballmatch, die Zeit nach einem harten Tag wird unterstützt durch den Genuss-Moment. Man kann es auch als Reste-Platte bezeichnen, zumindest im privaten Bereich!

Gesund oder nicht gesund?

Diese Frage stellen sich viele Leute heutzutage. Die Zeit der Unverträglichkeiten, der Allergien, der allgemeinen Meinung über Ernährung und die aktuellen Trends machen die Beantwortung dieser Frage nicht leicht. Gesund ist immer relativ. Arbeitet man hart, am Feld, im Stall, verrichtet laufend körperliche Arbeit, so kann es nicht schaden Energie zu tanken.

Sitzt man den ganzen Tag im Büro und bewegt sich wenig bis gar nicht ist es eher zu meiden. Die verwendeten Produkte sind durchgehend deftig und Erzeugnisse aus tierischen Produkten. Veganer und Genießer der vegetarischen Fraktion haben garantiert keine Freude damit. Fleischliebhaber und Freunde der regionalen Produkte kommen auf ihre Kosten!

Gerne wird auch Bratenfett oder Schweineschmalz mit Zwiebeln oder Knoblauch als Brotaufstrich gereicht. Man muss also selbst entscheiden ob man es verträgt, es genießen will und ob es einem Wert ist nach dem Genuss vielleicht ein extremen Workout machen zu müssen, um die Pfunde wieder von den Hüften zu bekommen. Das Fett im Schmalz (Fett pur) oder im Bratenfett ist jedenfalls gesünder als die Fette von frittierten Sachen wie Schnitzel oder Pommes. Sagen wir so – es ist gesundes Fett!

Die Dosis macht das Gift!