Zwiebelrostbraten, der Klassiker der österreichischen Küche, so gelingt er!

Die Zwiebelringe: Zwiebeln in etwas dickere Ringe schneiden (ca. 3-4 mm, gelingt am Besten mit einer Brotschneide- oder Wurstmaschine) Mehl mit etwas Paprikapulver nach Belieben vermengen und die Zwiebelringe darin wälzen. Zwiebelringe in einem Sieb abschütteln damit nicht zu viel Mehl daran haftet. In einem tiefen Topf reichlich Öl auf ca. 160° erhitzen und die Zwiebel darin hellbraun ausbacken. (immer ständig rühren, am Besten mit einer Gabel). Ringe herausnehmen, abtropfen und auf Küchenpapier abkühlen lassen. Kurz vor dem Anrichten etwas salzen.

Der Rostbraten: Fleisch leicht klopfen und die Ränder leicht einschneiden. Das Fleisch auf beiden Seiten etwas salzen, pfeffern und auf nur einer Seite leicht in Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen (wenn möglich nicht beschichtet) und das Fleisch auf der bemehlten Seite kurz rösten, wenden und fertig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei ca. 70° abgedeckt warm stellen.

In der selben Pfanne die Zwiebelwürfel goldgelb rösten. Tomatenmark einrühren kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Mit der Suppe (Brühe) aufgießen und ca. 20 Minuten einkochen lassen. Je nach gewünschter Stärke der Soße etwas mit im Wasser aufgelösten Mehl binden (stauben). Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian die Soße abschmecken. Hitze reduzieren damit die Soße nicht mehr kocht und die kalte Butter einrühren. Fleisch aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Soße ziehen aber nicht kochen lassen.

Fleisch am Teller anrichten, mit Soße übergießen, mit Zwiebelringen bedecken und mit Bratkartoffeln und eingeschnittenen Essiggurken oder Salzgurken servieren. In manchen Gasthäusern bekommt man auf Wunsch auch etwas Senf dazu. Fertig!