Huhn Risotto Pilz-Soße, einfach himmlisch leicht

Risotto: 1 Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und 1 EL Butter zugeben. Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Risotto-Reis zugeben und kurz rösten. Mit etwas Gemüsesuppe (Brühe) aufgießen, der Reis sollte mit der Suppe nur bedeckt sein.

Alles köcheln lassen bis die Flüssigkeit reduziert wurde. Erneut mit etwas Suppe aufgießen. Den Vorgang wiederholen bis der Reis fast gar ist. Wird das Risotto zu dick etwas Suppe beigeben. Wichtig: Immer wieder umrühren und dabei bleiben damit nichts anbrennen kann!

Zum Schluss geriebenen Parmesan einrühren, 1 EL Butter unterheben, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, alles gut vermengen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.

Die Soße:1 Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Pilze putzen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und ebenfalls leicht anbraten. Das Ganze mit Paprikapulver bestreuen und gut verrühent. Mit 150 ml Gemüsesuppe (Brühe) ablöschen und erneut gut verrühren.

Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Creme Fraiche nach und nach zugeben und gut vermengen. Soße köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sollte die Soße zu dick geworden sein mit etwas Brühe verdünnen und erneut abschmecken.

Hühnerkeulen zubereiten: Ursalz, Cayenne Pfeffer, Paprikapulver und Curry in einer Schüssel mit Öl vermengen. Die Hühnerkeulen waschen, trocken tupfen und beim Gelenk teilen.

Die Keulen in der Schüssel wälzen und gut mit der Gewürzpaste bedecken. Den Ofen auf 180° vorheizen und die Keulen auf einem mit Backpapier belegten Backblech ca. 25 bis 30 Minuten backen. Zwischendurch die Keulen einmal wenden. Ist die gewünschte Bräune erreicht die Keulen aus dem Ofen nehmen und mit Risotto sowie Pilz-Soße am Teller servieren. Fertig!