Ente mit Apfelfüllung, Mandarinen Rotkraut bringt den Genuss-Kick
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Vorb.30 Min
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Kochen2 Std.
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Port.4
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Ente mit Apfelfüllung, Mandarinen Rotkraut und Kartoffelknödel
Ente mit Apfelfüllung: Man sagt ja "ENTE GUT ALLES GUT". Das schaffen wir schon, sagte Oma immer wenn uns etwas schwer vorkam. Das Rezept hat zwar einen relativ hohen Zeitaufwand, die Durchführung und Zubereitung ist nicht so schwer wie man denken mag. Das Rezept ist eine Richtlinie und zeigt unsere Art und Weise der Zubereitung. Der Kreativität bei Ente mit Apfelfüllung sowohl bei den Gewürzen als auch der Füllung oder der Beilagen sind keine Grenzen gesetzt.
Für das Rezept brauchen wir:
Zutaten
Nährwerte
Angaben sind Richtwerte!
- pro 100 g
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Kalorien850 kcal
Zubereitung
Die Gericht ist zwar sehr aufwendig, geht trotzdem leicht von der Hand und der Genuss am Ende ist den Aufwand jedenfalls wert. Wir wünschen gutes Gelingen!
Die Ente zubereiten: Ente gut waschen (auch innen etwas ausspülen) und trocken tupfen. Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Paprikapulver mischen und die Ente damit überall großzügig einreiben. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und vierteln bzw. in kleine Würfel schneiden (je nach Belieben).
Die Ente mit den Apfelstücken füllen und anschließend mit einem Küchengarn oder Spießen gut verschließen. Die Ente in einen Bräter legen und den Ofen auf ca. 190° Ober/Unterhitze vorheizen. Zwiebel, Knoblauch und das Gemüse (Karotte, Pastinake, Sellerie) schälen und klein schneiden. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
Gemüse, Knoblauch und Zwiebel in den Bräter geben und mit ca. 300 ml Gemüsebrühe aufgießen. Den Bräter in den Ofen schieben und die Ente ca. 1 1/2 bis 2 Stunden braten. Zwischendurch die Ente immer wieder mit Flüssigkeit übergießen, das austretende Fett abschöpfen und wenn nötig etwas Brühe auffüllen. Wer sicher sein möchte das die Ente perfekt wird verwende einen Kerntemperaturfühler. Die optimale Kerntemperatur für gebratene Ente ist ca. 80 bis 90° (durchgegart).
Die Ente aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit die Flüssigkeit aus dem Bräter mit dem Gemüse in einen Topf leeren und aufkochen. Mit etwas Gemüsebrühe nach Bedarf aufgießen und die Masse mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Mit einen Esslöffel Creme Fraiche vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist die Soße. Ente vierteln und im Ofen warm stellen.
Rotkraut zubereiten: Strunk vom Kraut entfernen und das Rotkraut mit einem Küchenhobel in dünne Streifen hobeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Mandarinen halbieren und den Saft auspressen. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Rotkraut zugeben, etwas salzen und mitbraten. Mit Rotwein ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Vor Ende der Garzeit den Saft der Mandarinen zugeben, alles gut vermengen und mit Salz sowie Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Kartoffelknödel zubereiten: Kartoffel kochen, heiß schälen und pressen. Kartoffel mit Butter, Ei und Salz vermengen. Kartoffelstärke und Mehl unterheben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, eine Rolle formen, in 10-12 Teile schneiden und Knödel formen. Knödel im köchelnden Salzwasser ca. 20-25 Minuten sieden.
Anmerkung
Der Genuss ist den Aufwand auf jeden Fall wert. Mahlzeit!
Wie Oma zu den Enten kam!
Hühner waren ja da! Unmengen, sie wurden nahezu der Natur überlassen, auch Eier wurden nicht alle abgenommen um Nachommen zu bekommen. Es gackerte hier, es zwitscherte da. Ein Paradies für mich. Meiner Mutter kam manchmal das Gruseln wenn ich stinkend und mit Hühnerdreck verschmiert nach Hause kam.
Doch so viele Hühner es auch gab und sie kulinarisch perfekt verarbeitet wurden, so fehlte etwas Abwechslung. Opa meinte wir sollten auch ein paar Enten halten, nicht viele, gerade genug um die auch auf den Tisch zu bringen und den Rest verkaufen wir. Omas Blick war etwas komisch, sie sah aber das Leuchten in unseren Augen und stimmte zu! So kam Oma zu den Enten! Die Arbeit war die Gleiche, die kulinarische Abwechslung in Bezug auf Federvieh war herzlich willkommen.
Für mich machte es keinen Unterschied. Hühnerdreck und Entendreck unterscheiden sich weder in der Optik noch im Geruch. Es war immer noch alles ein wunderbares Abenteuer!
Wir wünschen gutes Gelingen mit der Ente mit Apfelfüllung!
Mehr Rezepte für Hauptgerichte findet man hier. ZUR ÜBERSICHT
Was dazu zu Ente mit Apelfüllung?
Wir servieren fast immer Kartoffelknödel zur Ente. Teigwaren, Reis oder Nockerl eignen sich ebenfalls. Semmelknödel sind immer wieder eine Alternative zu Kartoffelknödel Mahlzeit!
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Manuel Graf
FOOD JOURNALIST | AUTOR | GRÜNDER von aufunser.art
Ich bin FOOD Journalist, Mitglied beim WJC - Wiener Journalisten Club, Ausweis Nummer: 4796, Hobbykoch und Gourmet. Ich interessiere mich für Rezepte aus der Vergangenheit und schreibe über Genuss, Nostalgie und Lifestyle, berichte von allem, was bei uns so auf den Tisch kommt, was schiefging, was erfolgreich war und was wir gelernt haben! Kulinarik begeistert mich seit vielen Jahren. Die Erfahrung bekam ich durch Lesen, Experimentieren und jahrelanges Üben in der heimischen Küche. Ich besuche kulinarische Veranstaltungen, Lokale, Gastrobetriebe und schreibe über die gemachten Erfahrungen.
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